央视解密:活冻的鱼解冻了还能活?!有何好处?

2018年11月15日来源:本站原创

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央视解密

活冻的鱼解冻后还能活?!


什么人的厨房里

我们能亲眼见证冻鱼复活的奇迹?

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怎么样?

看了动图之后是不是觉得很神奇?

其实这是一种特殊的保鲜技术,

活细胞低温速冻技术

想知道这项技术

到底是个什么原理,

就跟着央视《味道》栏目调查团一起来解密吧



     “食在广州,味在潮汕”,今年8月《央视》味道栏目调查团来到汕头这座美食超级城市,采访了被蔡澜先生誉为“老食煞”的美食家郑宇晖先生并介绍了世界先进保鲜技术——“活细胞低温速冻技术”,为观众演示了食材保鲜的“秘密武器”。


     “活细胞低温速冻技术”即用符合食品卫生标准的包装材料包裹受冻物,应用超低温食品级制冷液让受冻物在短时间冻结到产品中心温度-18℃以下(微机速冻受冻物厚度1厘米,仅需7分钟可使其中央温度达到-40℃,部分鱼类解冻后还是活的,使受冻物体快速地通过冰晶形成带,进而减少细胞膜和细胞壁的破裂。冻结过程不会破坏食材的细胞内部组织结构,食材解冻后,肉质及口感犹如现捞海鲜或现宰禽畜般新鲜美味。


↓↓↓微机速冻保鲜设备(演示设备)

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     注:传统的空气急速冷冻方式,因空气的热阻大、热交换传导慢,造成受冻物产生过大的冰结晶,导致受冻物的细胞膜和细胞壁破裂,其中的蛋白质和电解质营养成分于解冻后流失。


----------------------颠覆传统速冻方式,保证食品安全,节约社会资源----------------------

将食品级制冷液温度降至-35℃至-40℃(可根据不同食品调节)

将真空包装好的新鲜食材迅速浸入低温液体槽中,使其在2-15分钟内(时间视食品厚度减短或延长)

受冻物中心温度达到-25℃,躲过食品内部的冰晶形成期而不破坏细胞结构,抑制蛋白质分解,锁住氨基酸的美味,保持食材含水量、光泽度

  为什么说这是一项改变人类生活方式的革命性技术?要知道,运用这项技术,我们可以:

01

食材保鲜难题迎刃而解

  食材保鲜历来是一个老大难问题,尤其对于不同国家的进出口食材,从一个国家运到另一个国家,越洋过海,如何保鲜食材是绞尽脑汁的事情。

  现在有了这项突破性技术,食材保鲜难题可以迎刃而解了,人们可以随时随地吃到世界各地的新鲜食材。这对饮食行业、线下门店来说,无疑是一则利好消息!要知道,门店为了得到最新鲜的食材,往往要花费高额成本,最典型的就是寿司店。

  而今运用此项速冻技术,经过速冻的食材甚至都可以直接拿来做刺身,跟新鲜食材做的刺身口感无异、一样美味。

运用活细胞低温速冻技术不含任何保鲜用剂-40℃冷冻同时灭菌,保鲜的食材细胞膜不会被破坏,解冻后营养物质不流失,保持食品原有的风味、口感和营养价值,这就是它依然美味的秘密!

02

何时何地想吃就吃

  食品行业与消费者的福音:将这项革命性的急速冷冻方式与优质食材资源结合,对当季食材就地即时保鲜,定格最鲜美的品质状态,并根据需求供应到世界各地美食爱好者的餐桌之上,打破“不时不食”的时间限制及地域局限,让世界美食突破时空与味蕾共谱美味奇遇。


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